1. 基料油Põhiõli

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Üldine baasõli koosneb mitmest vedelast õlist ja tahkest rasvast. Sellel on spetsiifiline sulamistemperatuur ja SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Baasõliks sobib paremini β 'kristalli harjumusega baasõli. Võil ja 24 ℃ palmiõlil on β kristalliseerumisharjumus ja 52 ℃ palmiõli kristalliseerub sobivates tingimustes β.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

Baasõli valikul võetakse arvesse ka kulusid ja tarne stabiilsuse tegureid.

1. 乳化剂Emulsifitseeriv aine

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为Täiendava teabe ja töötamise kirjeldused作用所致.乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右.

On hästi teada, et õli ja vesi on lahustumatud ning meie margariini toodavad peamised toorained õli ja vesi, põhjus, miks neid kahte saab hästi kombineerida, on tingitud emulgeeriva aine emulgeerimisest. Emulgaatorid võivad samuti parandada küpsetiste funktsionaalsust. See võib reguleerida viskoossust, vahutamist, maitset parandada, õli emulgeerida, kristalliseerumist edasi lükata ja nii edasi.

常用的乳化剂有以下几种:

Tavaliselt kasutatavad emulgaatorid on järgmised:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Monodigütseriidid (glütseriidide monostearaat) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglütseriidid on kõige laialdasemalt kasutatavad emulgaatorid ja neid valmistatakse glütserooli ja õli reaktsioonil. Tooted on pulbrilised, graanulid või pasta, sulamistemperatuur: 65-70 ℃. Puhtuse järgi võib selle jagada destilleeritud monoglütseriidideks (puhtus 40-50%) ja destilleerimata monoglütseriidideks (puhtus üle 90%). Vees lahustumatu, õlis lahustuv (üle 80 ℃). Pöörake tähelepanu tihendi ladustamisele.

卵磷脂 Letsitiin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.

Sojaoa fosfolipiid on sojaoa hüdratatsiooni ja kummide eemaldamise kõrvalsaadus, vees lahustumatu, õlis hästi lahustuv ja emulgeeritav, hea looduslik emulgaator. Letsitiini lisatakse margariinile või margariinile, et parandada stabiilsust, maitset ja vältida õlipritsmeid küpsetamise ajal. Ladustamine peab olema varjutatud ja suletud.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.

Kõrge küllastunud mono-glütseriin, valmistatud taimeõlist. Eeliseks on õli eraldumise vältimine tootest. Sulamistemperatuur: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantioksüdant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化傋抗氧化傋

Oksüdatsioon on oluline tegur, mis põhjustab margariini kvaliteedi halvenemist ja lühenemist. Oksüdatsiooni vältimiseks võib lisaks tooraine valikule, töötlemismeetoditele, pakendamise ja säilitustingimustele lisada mõningaid kõrge ohutuse ja märkimisväärse toimega antioksüdante. Antioksüdandi toime on seotud õli tüübi, rafineerimisastme, FFA sisalduse, vase ja raua ioonide, niiskuse, valguse, kokkupuutega õhu ja temperatuuriga. Levinud antioksüdandid on järgmised:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄丂果更奄䏀0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Valge või helekollane vahajas kristalne pulber, erilise fenoolilõhna ja ärritava lõhnaga, sulamistemperatuur 57-65 ℃, vees lahustumatu, 25 ℃ õlis lahustuvus 30-40%, hea termiline stabiilsus, nõrga aluse all ei ole lihtne hävitada, võib kasutatav küpsetiste juures, tugev antibakteriaalne toime. BHA on efektiivsem, kui seda kasutatakse koos teiste antioksüdantidega või sidrunhappega, sünergistiga. Maksimaalne õlikogus on 0,2g/kg ja margariini maksimaalne kogus 0,1g/kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5－128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.

Valge kristall või pulber, maitsetu, lõhnatu, sulamistemperatuur 69,5-70,5 ℃, keemistemperatuur 265 ℃, vees lahustumatu, lahustub 30% 25 ℃ sojaõlis, 20% puuvillaõlis, 40% 40 ℃ searasvas, hea termiline stabiilsus , sublimatsioon, puudub BHA lõhn, madal hind, kõrge toksilisus võrreldes BHA-ga, tugev antioksüdantne võime. Maksimaalne õlikogus on 0,2g/kg ja margariini maksimaalne kogus 0,1g/kg. BHT: BHA: sidrunhappe suhe = 2:2:1 onhea variantkui seda kasutatakse koos BHA ja sidrunhappega.

增效剂—柠檬酸Sünergist - sidrunhape

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Sünergism tekib siis, kui kahte või enamat antioksüdanti kasutatakse koos või koos sünergistiga, mis on sageli tõhusam kui kumbki antioksüdant eraldi. Kui taimeõlis kasutatakse fenoolset antioksüdanti, suureneb selle antioksüdantne toime oluliselt, kui lisada sidrunhapet. Üldiselt arvatakse, et sidrunhape võib moodustada kelaate mikrometalliioonidega (Cu2+, Fe3+), mis soodustavad oksüdatsioonireaktsiooni, passiveerides seega oksüdatsiooni soodustavaid metalliioone. Sünergisti annus on tavaliselt 1/4-1/2 fenoolsete antioksüdantide.

1. 防腐剂  Preservatiivid

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易宕赵生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质

Margariinis sisalduv vesi, eriti vesifaasis olevad ained (nt vadakupulber), on eriti vastuvõtlikud mikroobide paljunemisele ja kasvule. Säilitusained on ained, mis tapavad mikroorganisme või pärsivad nende paljunemist.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Sool pole mitte ainult maitseaine, vaid ka suurepärane säilitusaine. Soola tuleks hoida, et vältida saastumist ja niiskust.

山梨酸钾 Pkaaliumsorbaat

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不勉定，可有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性邢PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

Värvusetud või valged ketendavad kristallid või pulber, lõhnatu või kergelt haisev, õhus ebastabiilne, võib olla oksüdeerunud värvusega, niiskust imav, vees kergesti lahustuv, hallitus, pärm ja head gaasibakterid on pärssiva toimega, on happeline säilitusaine, sobib kasutamiseks vahemikus PH 5-6. Hoidmisel pöörake tähelepanu niiskuskindlale ja tihendile.

脱氢乙酸钠:Naatriumdehüdroatsetaat

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失.

Sellel on hea hallituse, pärmi ja bakterite pärssiv toime ning seda kasutatakse laialdaselt joogi-, toiduaine- ja söödatööstuses, et pikendada säilitusaega ja vältida hallituse kadu.

1. 色素 pigment

β－胡萝卜素Beetakaroteen

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红.色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丌酮240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

Beetakaroteen on ideaalne looduslik pigment, millel on madal hind, toiteväärtus, värvuse stabiilsus ja muud eelised. Punakaslilla kuni tumepunane kristalne pulber, kergelt heterolõhnaline, ei lahustu vees ja glütseriinis, ei lahustu etanoolis, atsetoonis, 240 ℃ taimeõlis lahustuvus 0,05-0,10%. β-karoteen on ebastabiilne nii valguse kui hapniku suhtes ning kergendab vastusena raskmetallide ioonidele nagu Fe3+. Säilitamine tuleks asetada jahedasse kohta ja pöörata tähelepanu varjutamisele, õhukindel.

柠檬黄 Sidrunikollane

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Oranžkollane pulber, lõhnatu, 0,1% vesilahus on kollane, õlis ei lahustu, kuumakindlus, happekindlus, soolakindlus on hea, hapnikukindlus halb, leelisekindlus, punane, kui leeliseline. Ettevaatusabinõud koos karmiiniga. Maitselisand

1. 风味添加剂 Maitselisand

香精 Eolemus

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续㴮存，最奏甮存，最奏

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分市

Söödavad maitsed on segatud erinevate ohutute maitse- ja vedeldajatega, mida saab jagada õlis lahustuvateks ja vees lahustuvateks kategooriateks. Enamik neist on selge ja läbipaistva vedelikuna, kuid õlis lahustuv essents koos lahjendina rafineeritud taimeõliga kondenseerub madalal temperatuuril. Kõikidel maitsetel on teatav volatiilsus, säilitamisel tuleks tähelepanu pöörata varju asetamisele (sobiv on 10-30 ℃) ja päikesekaitsekreemile, niiskuskindlale, tulekahjude ennetamisele. Maitse on avamata, säilitamist ei tohiks jätkata,heaära kasutada.

Termolenduvad materjalid, pöörake tähelepanu ajakasutusele ja pöörake tähelepanu sellele, et see jaotuks materjalis ühtlaselt.

乳脂/炼乳 Piimarasv/kondenspiim

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.

Lisatakse margariinile toitainete ja maitse lisamiseks. Hoida madalal temperatuuril, jahedas ja kuivas kohas